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sobre Avances en Ciencia y Tecnología de la Carne
Derechos Reservados© MMIX
Número de Reserva del Titulo de Derechos de Autor: 04-2007-081311381500-203
ISSN: 2007-0373
Número 1, Julio 2009
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Efecto de los grupos raciales bovinos en las características de calidad de la carne
Effect of bovine racial groups on meat characterisitics
Jorge Hernández Bautista y Francisco Gerardo Ríos Rincón
https://doi.org/10.24275/uam/izt/dcbs/nacameh/2009v3n1/Hernandez
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Evaluación de la actividad antioxidante y antimicrobiana de extractos etanólicos de romero y chile ancho y su aplicación en un batido cárnico
Evaluation of antioxidant and antimicrobial activity of romero and chile ancho ethanolic extracts and their application in a meat batter
Agustín Monroy Vázquez, Ignacio García Martínez y Alfonso Totosaus
https://doi.org/10.24275/uam/izt/dcbs/nacameh/2009v3n1/Monroy
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Producción de metabolitos y pruebas de actividad antagónica de bacterias lácticas termotolearntes aisladas de productos cárnicos
Methabolites production and antagonic activity of thermotolerant lactic acid bacteria isolated from cocked meat products
N. Leticia Ramírez-Chavarin, M. Carmen Wacher Rodarte, M. Lourdes Pérez-Chabela
https://doi.org/10.24275/uam/izt/dcbs/nacameh/2009v3n1/Ramirez
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Número 2, Diciembre 2009
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Aplicación de aceite esencial de orégano mexicano (Lippia berlandieri Schauer) contra mesófilos aerobios y patógenos en carne de pavo
Mexican oregano (Lippia berlandieri Schauer) essential oil appliaction against aerobic mesophiles and pathogens in turkey meat
María Hernández González, Nuyén Díaz Cortés, Francisco Hernández Centeno, Ramón Silva Vázquez
https://doi.org/10.24275/uam/izt/dcbs/nacameh/2009v3n2/Hernandez
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Efecto de la Reducción de Grasa Sobre las Propiedades Fisicoquímicas y de Textura de Paté de Hígado de Cerdo
Effect of fat reduction on physicochemical properties and texture of pork liver paté
Erika Elizabeth Morales Irigiyen
https://doi.org/10.24275/uam/izt/dcbs/nacameh/2009v3n2/Morales
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Utilización de subproductos agroindustriales como fuente de fibra para productos cárnicos
Agroindustral subproducts as a source of fiber for meat products
Chavez-Cepeda L.P., Cruz-Mendez G., Gracia de Caza L., Diaz Vela J., Pérez-Chabela M.L.
https://doi.org/10.24275/uam/izt/dcbs/nacameh/2009v3n2/Chavez
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